Ako upiecť kváskové šišky?
Ak neobľubujete vyprážanie, určite skúste z polovice cesta šišky upiecť v rúre. Aspoň si porovnáte, ktoré komu chutia viac. Jasné, že vyprážané je vyprážané, ale tie pečené som dávala ochutnať viacerým a celkom slušne obstáli.
Cesto na kváskové šišky si môžete pripraviť už večer a dať na noc do chladničky, tak robím najradšej.
Pre dobré načasovanie tejto dobroty je potrebné prikŕmiť si kvások už večer pred robením šišiek. Nie ráno, lebo to budete jesť šišky okolo 22.00 ako my prvý raz. Ale to bolo v začiatkoch môjho kváskovania, niekedy veľmi dávno
Vtedy som ich robila z ražného kvásku, tento raz som k lyžici ražného kvásku pridala 100 g celozrnnej špaldovej múky, 80 ml vody.
Ráno som si z takto pripraveného rozkvasu odložila opäť do chladničky asi 2 lyžice kvásku – aby som mala na ďalšie pečenie (mám v chladničke špaldový, ražný aj bezlepkový kvások), 120 g použijem na cesto (ak použijete lievito madre, stačí, keď ho dáte 100 g a potom jemne upravíte tekutiny, pretože lievito madre obsahuje menej vody.
Recept:
120 g špaldového rozkvasu (alebo 100 g lievita – vtedy možno trošku upraviť tekutinu)
4 lyžice trstinového cukru
50 g rozpusteného masla
3 lyžice rumu
1 lyžička citrónovej šťavy
2 žĺtka
400 g bielej špaldovej múky a 200 g celozrnnej špaldovej múky (alebo pšeničnej múky na kysnuté cesto)
300 ml vlažného mlieka, 160 g pomačkaných uvarených zemiakov
Postup:
Nechajte dobre vymiesiť v mixéri – ak by sa Vám zdalo riedke, môžete pridať múku – ja som pridávala jemne na doske, keď som to išla vyvaľkať. Ak ste robili už klasické šišky, tak to budete vidieť. S týmto kváskovým cestom je práca úplne rovnaká ako s droždím, len je časovo náročnejšia. Vymiesené cesto som dala do vyhriatej rúry a kyslo asi 4 hodiny. Tento proces závisí od sily kvásku a tiež od rôznych vonkajších vplyvov, preto to až tak veľmi neovplyvníme. Ale väčšinou mu „podkurujem“, aby začal pracovať alebo aby sa zrýchlil. Z vykysnutého cesta som vykrojila menšie šišky, ktoré som poukladala na plech s papierom na pečenie. Ešte na plechu som nechala podkysnúť – asi 1 až 1,5 hodiny, potom prstom akoby spravila do stredu každej dierku a dala piecť na cca 180 stupňov 15 minút.
Po vybratí treba potrieť rozpusteným maslom zmiešaným s rumom. To je tá čerešnička na “šiške”. 🙂
Ak môžete jesť iba bezlepkové, tak tu je môj recept na bezlepkové šišky.
Kváskové šišky som zdobila džemom a jahodovou penou. Bez tej si veru už šišky neviem predstaviť. Na penu použijem zvyšné bielka z receptu. Šľahám s lekvárom a troškou citrónovej šťavy.
