Barónkine rezy – jesenný jablkový koláč plný vôní a spomienok 🍎
Jeseň je čas jabĺk, škorice a vône, ktorá sa šíri z rúry po celom dome. Dostala som jablká a tak mi napadlo, že som ešte nikdy nerobila Barónkine rezy, ktoré mi spomína stále moja sesternica. Tak som to musela napraviť.
Majú v sebe noblesu, ale pritom sa pripravujú z jednoduchých surovín, ktoré máme väčšinou doma. Ich jemné cesto, šťavnatá jablková plnka a sladká poleva robia z tohto koláča obľúbený dezert, ktorý nikdy nesklame.
Čo sú Barónkine rezy?
Recept sa v rôznych regiónoch mierne líši, no základ zostáva rovnaký:
-
krehké cesto, najčastejšie iba so žĺtkami
-
bohatá vrstva jabĺk so škoricou, často s orechami
-
a navrch snehová vrstva, ktorá im dáva „barónsky“ šmrnc.
Je to ten typ koláča, ktorý vyzerá sviatočne, ale chutí domácky.
Recept:
Suroviny (forma 26 cm)
Cesto:
-
300 g hladkej špaldovej múky (môžeš použiť aj bezlepkovú zmes)
-
50 g mletých orechov (vlašské alebo lieskovce)
-
90 g cukru (trstinový alebo kokosový cukor)
-
100 g masla (alebo rastlinný tuk)
-
3 žĺtka
-
2 lyžičky prášku do pečiva
Plnka:
-
600 g nastrúhaných jabĺk
-
1 vanilkový cukor (podľa kyslosti jabĺk)
-
1–2 ČL škorice
-
2 lyžice orechov pomletých (lieskovce, vlašské…)
Bielková vrstva:
-
3 bielka
-
lyžica vanilkového cukru
Postup
-
Cesto: Všetky suroviny zmiešaj a vypracuj hladké cesto. 2/3 cesta rozvaľkaj na veľkosť plechu a prenes na papier na pečenie. (alebo na vymystený plech či formu)
-
Plnka: Jablká nastrúhaj, pridaj cukor, škoricu. Rozprestri rovnomerne na cesto.
-
Poleva:Bielka vyšľahaj so štipkou soli do tuha, pridaj cukor. Natri na jablká. Na bielkovú vrstvu nahrubo nastrúhaj vychladnuté zvyšné cesto.
-
Pečenie: Peč v rúre vyhriatej na 170 °C asi 40–45 minút, kým koláč nezíska zlatistý odtieň.
-
Podávanie: Krájaj až po vychladnutí na rezy – až vtedy sa pekne spevnia.
Tipy na zdravšiu verziu:
-
cukor môžeš nahradiť kokosovým, brezovým alebo erytritolom,
-
časť múky nahraď celozrnnou múkou, zaistíš si viac vlákniny,
-
v bezlepkovej verzii sa výborne hodí kombinácia ovsenej a pohánkovej múky.
💛 Tento koláč má v sebe čaro starých receptov – spája jednoduchosť s eleganciou. A najlepšie chutí na jeseň, keď sú jablká najšťavnatejšie.
Ak milujete jablkové koláče, odporúčam tiež jablkový koláč s feniklom alebo moje pité.
