Vanilkové muffiny s čokoládou

Cesto je obahatené o:

Bielkoviny – aby koláč aj zasýtil

• Skyr, grécky jogurt, tvaroh, kefír, acidko – zvyšujú výživovú hodnotu

• Vajcia – kvalitný zdroj bielkovín a zároveň výborné spojivo

  Bonus: fermentované zložky

  Acidko, kefír alebo kvások – zlepšujú stráviteľnosť, pridávajú miernu

  Namiesto klasickej bielej pšeničnej múky použijeme:

  • Špaldovú múku – ľahšie stráviteľná, jemne oriešková chuť

  • Pohánkovú múku – bezlepková, plná rutínu, zlepšuje cievy

  • Celozrnnú múku – vyšší obsah vlákniny, minerálov a sýtiacej schopnosti

Suroviny:

• 200 g špaldovej hladkej múky, (časť môže byť celozrnná)
• 120 g pohánkovej múky,
• 80 – 100 g čokoládových kúskov,
• 130 g cukru (alebo čakankového sirupu)
• 2 vajíčka
• 250 g acidka
• 60 g skyru
• 100 g masla
• 2 lyžičky bezfosfátového prášku do pečiva
• 2 lyžice vanilkového extraktu
• Štipka soli

Postup:

Vajíčka vyšľaháme s cukrom do hustej peny a pridáme ostatné suroviny. Plníme košíčky do 2/3 a pečieme cca 35 minút na teplote 180 stupňov.

Ak preferujete muffiny bez cukru, skúste tieto banánové sladené iba banánmi.

Info o mliečnej zložke receptu:

🥛 Acidko (acidofilné mlieko)

– Obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá reaguje s práškom do pečiva a pomáha nakypreniu cesta – výsledok je nadýchaný, ľahký.
– Navyše pridáva jemne kyslastú chuť, ktorá krásne vyváži sladké ingrediencie.
– Vďaka obsahu tekutiny udržuje muffiny vláčne a zabraňuje ich vysušeniu.

🍶 Skyr

– Je bohatý na bielkoviny, čo zlepšuje výživovú hodnotu pečiva.
– Dodáva cesto jemnosť, krémovosť a vláčnosť.
– Pomáha viazať ingrediencie podobne ako jogurt, ale s nižším obsahom tuku.

👉 Spolu vytvárajú vyváženú textúru a chuť, ktorá je menej mastná, ale stále chutná a sýta.

Sladké chute sú prirodzenou súčasťou našej kuchyne – a najmä pri pečení. No dnes už nemusíme siahať výhradne po bielom rafinovanom cukre. Existuje mnoho alternatív, ktoré sú šetrnejšie k telu a často ponúkajú aj niečo navyše – vlákninu, minerály, pomalšie vstrebávanie či menej kalórií.

Pozrime sa spolu na najčastejšie používané sladidlá – ich výhody, nevýhody a tipy, ako ich použiť pri domácom pečení.

Klasický biely cukor

🧁 Sladí rýchlo a výrazne, no je to čistý sacharid bez výživovej hodnoty.
📉 Vysoký glykemický index, spôsobuje výkyvy energie a zaťažuje pankreas.

📝 Použitie: Vhodný do vyšľahávaných ciest, kde potrebujeme štruktúru (napr. bábovky, piškóty).

Trstinový cukor (nerafinovaný, surový)

✔️ Má o niečo viac minerálov (napr. draslík, vápnik)
🌾 Mierne karamelová chuť a farba

📝 Použitie: Skvelý do koláčov, cookies či brownies. Dodá jemnú „zemitú“ sladkosť.

Kokosový cukor

🌴 Získavaný z miazgy kokosovej palmy, má nízky glykemický index
✔️ Obsahuje železo, zinok, draslík a inulín (vláknina)

📝 Použitie: Do muffinov, chlebíkov, keksíkov – dobre sa rozpúšťa a karamelovo chutí.

Med

🐝 Prírodné sladidlo s antibakteriálnymi účinkami
✔️ Obsahuje enzýmy, antioxidanty a stopy minerálov

📝 Použitie: Do báboviek, marleniek, alebo ako súčasť tekutej fázy v ceste. Nezabudni znížiť teplotu pečenia cca o 10 °C.

Javorový sirup

🍁 Obsahuje mangán, zinok, má výraznú chuť a farbu
✔️ Prírodné sladidlo s nižším GI ako cukor

📝 Použitie: Do lievancov, polevy, báboviek – najmä ak chceš karamelovú chuť a vláčne cesto.