Milujem robiť s kysnutým cestom – je to pre mňa akýsi zvláštny relax – okrem chleba pečiem najradšej klasický kysnutý koláč na plech – už takmer vôbec nie s droždím – ale kváskový. Ak by ste stále mali pocit, že to chutí inak ako ste zvyknutí, skúste lievito madre -tzv. tuhý kvas
Veľkosť plechu.20×35 cm , cesto bolo vyššie, ak máte radi tenký kysnutý koláč a veľa ovocia a posýpky, zvoľte väčší plech alebo dva menšie a roztiahnite cesto na tenšie. Ja uprednostňujem tenučké cesto a veľa ovocia.
Recept:
- 150 g tuhého kvasu z manitoby (pripraveného pár hodín pred pečením pridaním menšieho podielu vody ako múky)
- 200 g špaldovej bielej múky
- 200 g celozrnnej špaldovej múky
- 4 lyžice cukru – ja som použila ďaťľový sirup, tak som mala cesto tmavšie
- 60 g masla (ja milujem chuť masla, ale ak máte problém s laktózou, môžete použiť nejaký kvalitný olej alebo bezlaktózové maslo)
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 vajíčko
- cca 200 ml mlieka
Posýpka:
- maslo
- kokosová múka
- kokosový cukor
- pomleté mandle
Postup:
Do mixéra pridáme najprv tuhý kvas s mliekom, rozmiešame. Pridáme ostatné suroviny, dobre vypracujeme cesto. Prikryjeme a keďže to je kváskový proces, cesto kysne dlhšie ako s droždím. Záleží od sily kvásku.
Vieme si pomôcť vyhriatou rúrou – max do 40 stupňov alebo naopak, ak si spravíme cesto na noc, necháme ho fermenovať v chladničke.
Vykysnuté cesto preložíme na vymastený plech či formu, obložíme ovocím. V prípade rebarbory ho zvyknem ešte trochu posypať kokosovým cukrom. U nás v rodine máme radi rôzne ovocie a keďže aj v zime míňam zásoby ovocia z mraziaku, tak zvyknem na polovicu plechu dať slivky a na druhú rebarboru s jahodami. Bohato posypeme posýpkou.
Necháme ešte hodinku podkysnúť.
Ak máte mrazené ovocie, treba ho vybrať z mraziaku skôr a nechať dobre rozmraziť a nechať odkvapkať na sitku.
Jahodovo – rebarborový – ešte len kysne.
Ak vyskúšate, dajte vedieť, ako sa podaril. Dobrú chuť!
Slivkový s prevahou bielej špaldovej múky.
Ak sa nedarí alebo si netrúfate, navštívte niektorý z mojich kváskových sladkých kurzov.