Svokrin koláč – nazvala som ho takto, pretože už roky tento koláč robí moja svokra – všetci v rodine ho milujeme a akosi automaticky ho očakávame na každej rodinnej oslave. Olinka robieva vždy veľký plech, nakrája pekné kúsky a kraje necháva na plechu. A ja ich chodievam vyjedať. Najlepšia kombinácia pre mňa je s čiernymi ríbezľami.

Cesto:

• 5 vajec
• 5 lyžíc práškového cukru (zvyknem pomlieť trstinový alebo kokosový cukor)
• 5 lyžíc polohrubej múky (môžete použiť aj špaldovú múku a pri bezlepkovej verzii mix pohánkovej a ovsenej múky)
• 5 lyžíc studenej vody
• 1 lyžička  bezfosfátového prášku do pečiva, štipka soli

Postup: 

Bielka vyšľaháme na tuhý sneh. Źĺtky dobre vyšľaháme do hustej peny s cukrom, postupne do nich zašľaháme studenú vodu. Postupne do vyšľahaných žĺtkov vmiešame múku so soľou a práškom do pečiva.

Hotovú zmes vylejeme na dobre vymastený plech alebo na plech vystlaný papierom na pečenie.

Pečieme na 180tich stupňoch asi 5 minút a potom stiahneme rúru na 160 stupňov 5 až 10 minút podľa veľkosti plechu.

Svokrin koláč – plnka:

• 1 smotana na šľahanie,
• 2 ks pochúťková smotana,
• 1 vanilkový cukor,
• 2 lyžice práškového cukru
• čierne ríbezle – alebo ľubovoľné ovocie – môžu byť černice alebo rôzne drobné ovocie
  

Smotanu na šľahanie vyšľaháme a pridáme smotanu s cukrom. Túto zmes nanesieme na dobre vychladnutý korpus.  Na krém položíme nahusto ovocie. Ovocie zalejeme vlažnou želatínou.

Želatína,dve možnosti buď:

 750 ml tekutiny (mix vody a 100% šťavy)

2 ks  puding Zlatý klas

1 vanilkový cukor, ak je to málo sladké

Puding rozmiešame vo troške vody, pridáme vodu, sirup prípadne vanilkový cukor a krátko povaríme. Mierne vychladnuté nalejeme na plnku s ovocím.

alebo

Mix 100% sirup a vody, sladidlo a agar (rastlinná želatína, plná prospešných látok, viac info o agare pod receptom)

Vodu so sirupom privedieme do varu a pridáme asi 5 lyžičiek agaru.  Keď to bude chladnúť, bude to hustnúť. Ak nie, opäť prihrejeme a pridáme agar.  Väčšinou je ale na sáčku s agarom napísaný postup – čiže podľa množstva sirupu a vody pridáte agar.

Koláč je najlepší po niekoľkých hodinách alebo ešte najlepšie na druhý deň, keď korpus natiahne tekutinu z mliečnej plnky. 

Agar, často označovaný aj ako agar-agar, je prírodná látka, ktorá sa používa ako alternatíva k želatíne. Získava sa z červených morských rias, najmä z druhov Gracilaria a Gelidium. Táto látka je obľúbená v potravinárskom, farmaceutickom aj kozmetickom priemysle. Jej hlavnou výhodou je, že je rastlinného pôvodu, čo ju robí vhodnou pre vegánov a vegetariánov.

Charakteristiky agaru:

Agar je bez chuti a zápachu, takže neovplyvňuje chuť pokrmov.

Je bohatý na vlákninu, ale neobsahuje kalórie.

Agar je vegánsky a vhodný pre vegetariánov, pretože nepochádza zo živočíšnych zdrojov, na rozdiel od tradičnej želatíny.

Má vyššiu tuhosť než želatína, takže sa používa na výrobu pevnejších želé, koláčov, dezertov alebo aj zmrzliny.

Zloženie a vlastnosti

Agar je zložený prevažne z polysacharidov, ktoré obsahujú galaktózu – jednoduchý cukor. Táto látka má jedinečnú schopnosť absorbovať vodu a po zahriatí sa rozpustí. Po ochladení vytvára pevný, ale pružný gél, ktorý je tepelne stabilný aj pri vyšších teplotách, čo je jeho hlavná výhoda oproti klasickej želatíne.

Agar je bez chuti, bez vône a má neutrálnu farbu, čo ho robí ideálnym do širokého spektra jedál a produktov.

Využitie agaru v kuchyni

Agar je nenahraditeľný v príprave dezertov, ako sú:

• ovocné želé,

• pudingy,

• vegánske cheesecake-y,

• rôzne polevy a plnky.

Stačí malé množstvo agaru rozpustiť vo vode, zahriať na bod varu a následne pridať do požadovanej zmesi. Po ochladení sa zmes stuhne a získava želatínovú konzistenciu.

Je obľúbený aj pri výrobe rastlinných mliek a syrov, pretože dokáže zlepšiť textúru týchto produktov, je veľmi vhodný pre svokrin koláč.

Svokrin koláč – zdravotné výhody agaru

Agar je nielen kuchynským pomocníkom, ale aj prospešnou látkou pre zdravie:

1. Podpora trávenia: Obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá podporuje činnosť čriev.

2. Hydratácia: Dokáže viazať vodu, čo pomáha udržiavať správnu hydratáciu organizmu.

3. Pomoc pri chudnutí: Keďže je nízkokalorický a zasýti, môže byť užitočný pre ľudí snažiacich sa schudnúť.

4. Bez cholesterolu a tukov: Je ideálny pre ľudí so srdcovo-cievnymi ochoreniami.

Svokrin koláč – agar – ako ho používať?

Agar sa bežne predáva vo forme prášku, vločiek alebo tyčiniek. Pri práci s agarom je dôležité dodržať správny pomer – zvyčajne 1 čajová lyžička prášku postačuje na 500 ml tekutiny. Na jeho aktiváciu je potrebné ho variť aspoň 1–2 minúty.

Agar a ekológia

Ďalším dôležitým aspektom agaru je jeho ekologickosť. Vzhľadom na to, že sa získava z morských rias, ide o obnoviteľný zdroj, ktorý má minimálny negatívny dopad na životné prostredie. Produkcia agaru navyše nevyžaduje intenzívne chemické spracovanie, čo z neho robí ekologicky priateľnú alternatívu syntetických zahusťovadiel.

Pre ľudí, ktorí sa snažia minimalizovať používanie živočíšnych produktov a zároveň znižovať svoju uhlíkovú stopu, je agar ideálnou voľbou.

Tipy na prácu s agarom

Ak s agarom začínate, tu je niekoľko praktických rád:

1. Správna teplota: Agar sa musí rozpustiť pri teplote nad 85 °C. Ak ho len zmiešate so studenou vodou, neaktivuje sa.
2. Čas stuhnutia: Gél z agaru tuhne rýchlejšie ako klasická želatína – už pri izbovej teplote. Ak chcete dosiahnuť maximálnu pevnosť, nechajte ho stuhnúť aspoň 1 hodinu.
3. Kombinácie s kyslými ingredienciami: Ak používate agar v kombinácii s kyslými potravinami (napr. citrusy, ocot), pridajte o niečo viac agaru, pretože kyslosť znižuje jeho schopnosť stuhnúť.

Prírodný svet chutí s agarom

V rôznych kultúrach po celom svete má agar svoje miesto. V Japonsku sa používa na výrobu tradičných sladkostí, ako je yokan – hustý fazuľový dezert. V juhovýchodnej Ázii je základnou zložkou osviežujúcich ovocných želé a nápojov.

Ak hľadáte inšpiráciu, skúste pripraviť:

• Mramorové agarové želé: Kombinujte kokosové mlieko s ovocnými šťavami a vytvorte vizuálne zaujímavý dezert.
• Agarové gumené cukríky: Pridajte ovocné pyré, trochu cukru a máte zdravšiu alternatívu k bežným cukríkom.
• Agarový aspik: Skvelý spôsob, ako podávať zeleninu alebo varené vajcia v elegantnej forme.