🥖 Najčastejšie otázky na kurzoch kváskového pečenia

Na kurzoch kváskového pečenia sa opakovane vynárajú rovnaké otázky. Dnes ti ich zhrniem aj s odpoveďami, ktoré možno pomôžu aj tebe.

1. Ako často musím kvások kŕmiť?

Ak kvások držíš v chladničke, stačí ho kŕmiť raz za 7–10 dní. Ak pečieš pravidelne, môžeš ho mať na linke a prikrmovať každý deň.

📝 TIP: Ak kvások vyberieš z chladničky, vždy ho najprv „oživ“ – nakŕm a nechaj pri izbovej teplote niekoľko hodín, kým sa znova rozbehne.

2. Musím vždy odobrať z kvásku pred kŕmením?

Áno. Ak by si kvások iba stále prikrmovala, narastal by ti do nekonečna. Odober si vždy toľko, koľko potrebuješ na pečenie, a zvyšok (cca lyžicu) nechaj ako základ na ďalšie prikrmenie.

3. Z akej múky kvások najlepšie funguje?

Najstabilnejší kvások je z ražnej múky, ideálne celozrnnej. Ale kvások môžeš viesť aj z pšeničnej, špaldovej alebo bezlepkovej – každá múka má svoje špecifiká.

Celozrnná raž fermentuje rýchlejšie a dobre sa „rozbehne“. Biela pšeničná zase vytvára jemnejšiu chuť a je ideálna do sladkého pečiva.

4. Ako poznám, že je kvások pripravený na pečenie?

Kvások je pripravený, keď:
✔️ zdvojnásobí svoj objem za 4–8 hodín,
✔️ je plný bubliniek,
✔️ má príjemnú kyselkavú vôňu,
✔️ po „plávacom teste“ (kvapka do vody) vypláva.

Ak nesplní aspoň dve z týchto podmienok, nechaj ho ešte dozrieť.

5. Čo robiť, keď sa mi kvások „nezdvíha“?

Najčastejšie dôvody sú:
– Príliš nízka teplota v miestnosti
– Stará/neudržiavaná múka
– Slabý kvások po dlhom spánku
– Chlórovaná voda

👉 Riešenie:
Kvások 2–3 dni po sebe pravidelne kŕm rovnakým pomerom múky a vody, najlepšie pri izbovej teplote. Postupne by sa mal „prebrať“.

6. Prečo mi kvások niekedy zapácha?

Kyslý, octový či alkoholový zápach znamená, že kvások je hladný. Stačí ho dobre premiešať a nakŕmiť. Ak však cítiš hnilobu, zdochlinu alebo uvidíš pleseň, kvások radšej zahoď.

7. Môžem z kvásku piecť aj sladké?

Áno! Kvások nie je len na chlieb. Skvele funguje aj na žemle, buchty, lievance či koláče. Treba si však uvedomiť, že fermentácia pri sladkom ceste môže trvať dlhšie – cukor kvasinkám trochu zavadzia.

8. Ako viem, že som ho kŕmila správne?

Ak kvások po pár hodinách rastie, vonia, je nadýchaný a nepadá príliš rýchlo – je všetko v poriadku. Každý kvások má však svoj rytmus – uč sa ho vnímať. Je to ako nový domáci maznáčik. Ale netreba sa ho báť. 😉

+ BONUS: Najčastejšie „obavy“ nováčikov:

❓ Nestíham piecť, pokazí sa mi kvások?
Nie, stačí ho nechať  v chladničke, raz za týždeň prikŕmiť.

❓ Čo ak ho zabudnem nakŕmiť?
Skús ho oživiť. Ak nereaguje ani po 2–3 prikrmeniach, skús založiť nový alebo si nechaj poslať.

❓ Neviem, či robím dobre.
Nikto to nevedel na prvýkrát. Kvások ťa naučí trpezlivosti a jednoduchosti. Je to proces.

Chceš si kvások „ošahať“ v praxi?

Na mojich kurzoch kváskového pečenia (aj bezlepkového) sa naučíš všetko pod dohľadom – od vedenia kvásku po upečený chrumkavý chlieb.

📍 Workshop organizujem aj pre firmy ako teambuilding alebo súčasť Dňa zdravia.

➡️ Napíš mi, rada ti poviem viac.