Kváskovanie: Viac než len chlieb – návrat k tradíciám a zdraviu

Kváskovanie je v posledných rokoch čoraz populárnejšie – a nie je to len vďaka krásne nadýchaným bochníkom, ktoré rozvoniavajú z domácich kuchýň. Je to návrat k prírode, k trpezlivosti, k tradičnému spracovaniu múky a k lepšiemu tráveniu. Ak si myslíš, že kváskovanie je len o zakladaní kvásku a pečení chleba, dovoľ mi rozšíriť ti obzory.

Čo je kvások – ale trošku inak

Kvások je živá kultúra zložená z baktérií mliečneho kvasenia a divokých kvasiniek. Keď ho pravidelne kŕmime múkou a vodou, prebieha v ňom fermentácia – rovnaký typ prírodného kvasenia, aký poznáme napríklad z jogurtov či kyslej kapusty. Práve táto fermentácia robí chlieb ľahšie stráviteľným, výživnejším a voňavejším.

Kváskový chlieb neobsahuje droždie v tej forme, ako ho poznáme z obchodov. Všetko robí samotná príroda – ak jej dáme čas a priestor.

Prečo sa do kváskovania oplatí pustiť?

1. Zdravšie trávenie

Kvások predtrávi lepok a rozkladá antinutričné látky ako kyselinu fytovú. To znamená, že kváskový chlieb je pre mnohých ľudí lepšie stráviteľný a telu sprístupňuje viac minerálov z múky.

2. Nižší glykemický index

Kváskový chlieb zvyšuje hladinu cukru v krvi pomalšie než bežné biele pečivo. To je skvelá správa pre ľudí, ktorí sa snažia udržiavať stabilnú energiu počas dňa.

3. Dlhšia trvanlivosť bez chémie

Kváskový chlieb vydrží čerstvý niekoľko dní bez potreby pridávať konzervanty. A aj keď trošku zoschne, stále sa dá využiť – napríklad do francúzskeho toastu alebo ako strúhanka.

4. Spomalenie a rituál

Kváskovanie je ako terapia. Učí nás trpezlivosti, vnímavosti a starostlivosti. Kvások sa stáva tak trochu domácim miláčikom – cíti, keď máš stres, zmenu múky alebo teploty v kuchyni. A odmení sa ti voňavým chlebom.

Kváskovanie nie je len o chlebe

Z kvásku sa dá pripraviť obrovské množstvo jedál – od lievancov, cez koláče až po pizzu. Niektoré recepty využívajú kvások čerstvo nakŕmený (tzv. „aktívny“), iné využívajú „zvyšky“ kvásku, ktoré by si inak vyhodila. Takýto spôsob je nielen udržateľný, ale aj veľmi chutný.

Tu je pár tipov, čo si môžeš z kvásku pripraviť:

• Kváskové lievance s ovocím

• Celozrnná kvásková pizza

• Perník z kvásku

• Kvásková vianočka alebo mazanec

• Slané krekry zo zvyšného kvásku

Ako si udržať kvások pri živote?

Nemusíš ho kŕmiť denne, ak nechceš. V chladničke vydrží pokojne týždeň bez pohnutia. A keď sa rozhodneš piecť, stačí ho deň vopred prebudiť. Dá sa prispôsobiť tvojmu rytmu – ty si pánom kvásku, nie naopak.

Kváskovanie ako cesta:

Kváskovanie nie je len o chlebe. Je to cesta späť k sebe – cez vôňu múky, teplo rúry a dotyk cesta. Ak ešte váhaš, či sa do toho pustiť, urob si jednoduchý pokus: založ si kvások, daj mu meno a sleduj, čo s tebou táto cesta urobí. Možno zistíš, že ti nepriniesla len chlieb, ale aj pokoj.