Najčastejšie chyby pri zakladaní kvásku a ako sa im vyhnúť

Nie vždy to ide na prvýkrát.
Založiť si vlastný kvások znie jednoducho – múka, voda, teplo a čas. Ale keď sa po pár dňoch v poháriku nič nedeje, nastáva frustrácia. Ak ti kvások nechce “naskočiť”, je veľmi pravdepodobné, že sa v procese objavila niektorá z týchto častých chýb. Dobrá správa je, že každá sa dá ľahko napraviť. Tu sú tie najčastejšie – a ako sa im vyhnúť:

1. Nevhodná múka = slabý štart

Použitie bielenej alebo príliš priemyselne spracovanej múky môže kvásku úplne „zobrať vietor z plachiet“. Takéto múky majú často nízky obsah prirodzených mikroorganizmov, ktoré sú pre vznik kvásku kľúčové.
Ako sa tomu vyhnúť:
Použi celozrnnú ražnú múku, ideálne v bio kvalite. Tá je bohatá na enzýmy a mikroflóru, ktoré kvások potrebujú na štart. Pri zakladaní kvásku je kvalita múky naozaj rozhodujúca.

2. Nevhodná teplota – kvásku je buď zima, alebo horúco

Kvások je citlivý na prostredie. Ak je v miestnosti príliš chladno (pod 20 °C), môže kvások “zaspávať”. Naopak, ak je príliš teplo (nad 30 °C), proces kvasenia sa môže skomplikovať a kvások môže začať zapáchať alebo chytiť nevhodné mikroorganizmy.
Ako sa tomu vyhnúť:
Ideálna teplota pre vznik kvásku je okolo 22–26 °C. Skús ho umiestniť na stabilné miesto – napríklad do skrinky nad chladničkou alebo na kuchynskú linku mimo prievanu.

3. Chlórovaná voda – tichý sabotér

Chlór vo vode zabíja baktérie – a presne tie dobré baktérie potrebujeme pre kvások.
Ako sa tomu vyhnúť:
Použi prefiltrovanú, prevarenú (a vychladnutú) alebo odstátu vodu (aspoň 12 hodín). Tým dáš mikroorganizmom voľnú cestu na prácu.

4. Prílišná horlivosť a netrpezlivosť

Každý deň iné miesto, občas premiešaný, potom znova… Kvások potrebuje čas a stabilitu. Príliš časté zasahovanie môže narušiť jeho prirodzený vývoj.
Ako sa tomu vyhnúť:
Nastav si rutinu. Ráno ho dokŕm, večer sa naň pozri. Nemiešaj ho zbytočne často. Kvások si potrebuje vybudovať svoje rytmy – nechaj ho „žiť“ svojím tempom.

5. Použitie nezrelého kvásku na pečenie

Ak začne bublinkovať, neznamená to, že je už pripravený piecť. Kvások potrebuje čas na dozretie, aby dokázal správne nakvasiť cesto. Príliš mladý kvások často spôsobí, že chlieb nevykysne alebo má kyslú, nepríjemnú chuť.
Ako sa tomu vyhnúť:
Čakaj aspoň 7–10 dní, kým kvások nebude pravidelne rásť a padať po kŕmení, bude mať príjemnú kyslastú vôňu a bude mať silu zdvihnúť „kváskovú guľku“ v teste.

Záver: Zlyhanie patrí k ceste

Aj neúspešný pokus je skúsenosť. Kváskovanie nás učí trpezlivosti, pozorovaniu a rešpektu k prírode. Ak sa ti prvý kvások nepodarí, nevzdávaj to. Vďaka týmto poznatkom vieš, čo treba upraviť – a možno už ďalší pohárik bude ten pravý začiatok tvojho kváskového dobrodružstva.