Aké sú najčastejšie chyby kvásku? Zdravý materský kvások vonia nádherne kyslo a má bublinky.

Stáva sa, že aj napriek tomu, že sme dodržali všetko presne podľa receptu, chlebík v ošatke nerastie alebo rastie veľmi pomaly, prípadne pri pečení “nevyskočí”.

Chlieb po rozkrojení môže byť  hutný, mokrý, s takmer žiadnymi “očkami” v ceste.

Vtedy, s najväčšou pravdepodobnosťou, je chyba v kvásku.

Pozrite sa na najčastejšie chyby kvásku a možnosti, ako kvások ešte zachrániť.

1. CHYBA – Nepripravenosť alebo prekvasenosť rozkvasu

To, či je rozkvasený kvások pripravený na zarobenie cesta,  si môžeme otestovať nasledovne:

Do misky dáme vlažnú vodu a namočíme do nej lyžicu. Touto lyžicou odoberieme trošku kvásku a vložíme ho do vody:

• Ak pláva, je pripravený na použitie.
• Ak klesne na dno, skúste kvások opäť odobrať o 30 minút neskôr. Proces čakania opakujte viackrát. Ak máte čas. 
• Ak sa rozpúšťa vo vode, je už prekvasený. Vtedy odporúčam pridať do rozkvasu lyžicu múky a počkať aspoň hodinu. Kvások by mal krásne vybehnúť, a aj test by mal dokázať jeho pripravenosť na použitie do cesta.

2. CHYBA – Kvások nepracuje tak ako má. Z rôznych dôvodov sa v ňom premnožili nežiadúce baktérie

Existuje viacero dôvodov, prečo sa kvások môže pokaziť, respektíve “oslabiť”:

• Nádoba, v ktorej kvások uchovávame, mohla byť zašpinená.
• Do kvásku sme išli prstami alebo lyžicou, na ktorej boli nejaké nežiadúce baktérie.
• Choroba v domácnosti, čiže v priestore sú premnožené opäť nežiadúce baktérie.
• Nekvalitná múka.

Ak máme:

• Kyslý zápach kvásku – kvások je hladný, asi sme ho dlho neprikŕmili. Treba pridať múku a vodu.
• Biely povlak na kvásku – môže ísť o chybu múky, premnožené kvasinky, či začínajúcu pleseň. Radšej pár dní nepečieme. Povlak treba nahrubo odstrániť, skúsiť zmeniť múku, preložiť do iného pohára. Kvások deň – dva pozorujeme. Ak by sa opäť na jeho povrchu niečo dialo na jeho, je to pleseň. Vtedy kvások vyhodíme a klikneme na kvasok.sk, aby sme získali nový od nejakého suseda- pekára.
• Šedý kvások – použili sme  príliš teplú vodu.
• Obschnutý kvások – kvások sme počas kvasenia neprikryli.

Pokiaľ má kvások bublinky, nie je plesnivý a nie je na ňom zvláštny biely povlak so zápachom, ešte sa dá zachrániť.

Ako? Jednoducho.

Vezmeme lyžicu kvásku, zvyšok vyhodíme. Pridáme 30 g múky a 30 ml vody, zamiešame a necháme na linke kvasiť aspoň 9 hodín.

Po tomto čase pridáme opäť 30 g múky a 30 ml vody. Proces môžeme ešte raz zopakovať. Tým kvások dostatočne posilníme a kvások získa na svojej kvalite. Odložíme si dve lyžice do čistej nádoby. Zvyšok kvásku môžeme zamraziť, nasušiť, rozdať, použiť do varenia alebo spraviť tieto lievance.