Zdravé pečenie

Toastový špaldový chlieb

   Foto: Denisa Potičná, Styling: Zuzana Haláková

 

 Na tento chlebík mi moja Tami povedala: “Mami, toto je ako naozajstný chlieb! Nie že by ten tvoj ražný nebol úžasný, ale tento je bieeely! ” A ja sa teším, že to tak vníma, lebo nie je úplne z bielej špaldovej múky, aj kvások aj časť múky v recepte je z celozrnnej múky, čiže ja som s týmto toastom úplne že ok!  Takéto chleby som začala piecť, až keď deti dostatočne milovali moje celoražné chleby alebo tie, kde bol vyšší podiel celozrnných múk. 🙂 Keby som začala toastovým chlebom, na celoražný ich asi tak skoro nezvyknem…

Obsahuje aj čosi, čo je známe pod čudným názvom “TangZhong” – je to ako keby u nás zátrepka, zahustenie a to v tomto prípade zo špaldovej múky a vody alebo ako bešamel, keď namiesto vody použijete mlieko. To, že sa ohreje, spôsobí naboptnanie lepku a tým splní svoju úlohu – nadýchanosť, mäkkosť a kyprosť cesta a hlavne predĺženie trvanlivosti. Tú trvanlivosť neviem posúdiť, lebo sa vždy okamžite zjedol, tak mi dajte vedieť, ak by u Vás bol dlhšie ako dva dni. Je to postup, ktorý sa používa pri ázijskom spôsobe pečenia chleba, počiatok treba hľadať v Japonsku, ale najmä túto metódu rozpracovali v Číne.

 

Foto: Denisa Potičná, Styling: Zuzana Haláková

 

Recept na cca 900g chlieb:

200 g rozkvaseného špaldového celozrnného kvásku (rozkvasu) Pripravíme si ho z lyžice ražného kvásku a cca 100 g celozrnnej špaldovej múky a 100 ml vlažnej vody a necháme kvasiť na linke prikryté počas noci najlepšie. Môžete mať v chladničke aj už samotný špaldový kvások a ten rozkvasujete.

TangZhong – 50 g bielej špaldovej múky(môže byť aj celozrnná), 180g vody alebo mlieka (môže byť aj pol na pol) Toto dobre zamiešame a zahrejeme, keď to začne hustnúť, vypneme, necháme vychladnúť a odložíme do chladničky odležať. Zvyknem to robiť vtedy, keď dávam rozkvasiť kvások.

150 g celozrnnej špaldovej múky (môže byť aj pšeničná)

200g špaldovej bielej múky

3 lyžice olivového oleja alebo masla

10 g soli

150 až 160 ml vody (alebo časť acidko alebo  kefír z Tibetskej huby) Najčastejšie používam iba vodu.

Toastsplechom

Do misy  si dáme všetky suroviny, dobre premiešame. Je najskôr trošku lepkavé, necháme vypracovať v mixéri alebo môžeme krátko vymiešať ručne.

DSC04145

Na doske si krátko vypracujeme cesto prekladaním a hnetením, s použitím čo najmenšieho množstva múky, stočíme do požadovaného tvaru….

DSC04147

… a dáme do maslom vymastenej obdĺžnikovej formy na pečenie. Veľkosť formy je 22cm.

DSC04151

Prikryjeme igelitovou taškou a dáme kysnúť do chladničky, ja zvyknem dávať na celú noc. Ak chcete mať upečené čo najskôr, nechajte kysnúť na linke v teple. Do pár hodín bude vykysnuté a pripravené na pečenie. Cesto zväčší svoj objem, ale niekedy, keby sa Vám nezdalo, nezúfajte, v rúre určite vyskočí. Už som ho piekla veľa krát a nikdy nesklamalo.

Pečieme ako obvykle – v rozpálenej rúre na 250 stupňov prvých 10 až 15 minút a potom stiahneme teplotu na 200 stupňov. Po 20tich minútach chlebík vyberieme a dopekáme mimo formu. Celkový čas pečenia je asi 35 až 40 minút.

Chlebík sa okamžite zjedol, takže musím prehľadať domácnosť, či nenájdem väčšiu formu, aby som mohla upiecť toast z dvojnásobnej dávky. Viem, že som kedysi nejakú mala, len ja mávam niekedy také záchvaty posúvať niekomu či vyhadzovať nadbytočné veci ale potom ich samozrejme ihneď potrebujem. 🙂

ToastkvásokrukaToastkvások6

 

 

 

Tagy :
Zdieľať :
Mohlo by sa vám páčiť :

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.