Zdravé pečenie

Náročnosť
2/5
Čas prípravy
cca 60 minút
Kategória
kváskové
Aj vy máte niekedy problém so správnym nožom na chlieb? Ideálne je používať nôž na chlieb so zúbkami (ideálne kovaný, napríklad IVO Premier). Ak taký k dispozícii nemáte, mnoho nervov si pri krájaní upečeného chleba (krájajte aspoň hodinu po upečení) ušetríte, keď nôž naostríte. Práca s ostrým nožom je na nezaplatenie a za pomoci brúsky na nože  to zvládnete rýchlo a bezpečne.”

Ingrediencie

– 150 g ražného rozkvasu (všetok ražný kvások čo máte rozkvasíte tým, že pridáte k nemu 100 g ražnej celozrnnej múky a 100 ml vody, necháme kvasiť pri izbovej teplote aspoň 8-12 hodín. Z rozkvasu si navážite 150 g na recept, zvyšok odložíte na ďalšie pečenie do chladničky. 
– 150 g pšeničnej celozrnnej múky
– 150 g pšeničnej hladkej múky
– 200 ml vody
– 70 g uvarených zemiakov (nastrúhaných)
– 10 g soli
3 g rasce 

Postup

Ako pripraviť zemiakový chlieb? Rozkvas zmiešame s múkou a vodou, necháme postáť 30 minút až hodinu a spravíme autolýzu.  Po tejto dobe pridáme soľ, rascu a zemiak a dobre necháme vymiesiť v robote, kým sa neodliepa od stien. Po vymiesení necháme v mise prikryté aspoň 2-3 hodiny, počas tejto doby 2-3 preložíme.

Následne stočíme do ošatky a necháme kysnúť. Ošatku vysypem najradšej pohánkovou múkou alebo semolinou.

Najčastejšie robím zemiakový chlieb na noc. To znamená, že ráno si spravím rozkvas, večer vymiesim chlieb a na noc dám kysnúť už v ošatke do chladničky. Ráno pečiem a tešíme sa z čerstvého chlebíka na raňajky. 🙂

Pečieme pri 250 stupňoch prvých 10 minút, potom stiahneme teplotu na 200 stupňov. (prípadne v remoske, cca 30 minút)

Tip: každá múka má inú savosť, preto odporúčam posledných 20-30 ml vody dať až na konci, prípadne aj pridať. Časť vody viete nahradiť bublinkovou minerálkou alebo pivom.

Zemiakový chlieb

Promo

Ďalšie chutné recepty

Citrónové mini bábovky s makom

Ako upiecť citrónové mini bábovky? Keď som videla krásnu formu od Potten and Pannen, hneď som si v nich predstavila tieto citrónové mini bábovky. Spravila

Linecké s bielym makom

Ak máte radi vôňu maku pri pečení, tieto linecké vás potešia. A ešte k tomu chutia zaujímavo a chrumkavo.

Kváskové krekry

Na tieto úžasné, chrumkavé chlebíky alebo krekry netreba nič extra. Iba dobrý kvások, ražnú múku, čas na odležanie. Placky môžete vyvaľkať aj s deťmi, preniesť

[jr_instagram id="1"]