Lievito madre, teda z taliančiny materský kvások, môže mať rôzne podoby. Talianski pekári radi používajú ako tekutejší ražný kvások (lievito madre di segale), tak aj, u nás možno menej rozšírený, tuhý pšeničný kvas. A práve tento sa často synonymizuje s označením lievito madre, nakoľko sa takýto pevný či tuhý pšeničný kvások používa často v talianskych pekárňach.
Chcete si založiť kvások a neviete ako na to? Skúste tento postup. Samotné založenie kvásku nie je žiadna veda ale napriek tomu to často zlyhá.
Milujete čerstvo upečený chlieb, ale kvôli lepku ste sa ho museli vzdať?
Vyskúšali ste rôzne verzie bezlepkového chleba, ale vôbec to nebolo ono?
Ak ste získali kvások od niekoho, kto pravidelne pečie, skúste urobiť všetko pre to, aby ste si ho udržali. Nie je nad kvások, ktorý super pracuje. Taký je aj ten odo mňa. 🙂
Nie je to tak dávno, čo bezlepkové múky poznali a používali len ľudia s celiakiou. Dnes im venuje pozornosť pomaly celá spoločnosť. Placky z pšenovej múky, chlieb z cirokovej či nopálovej múky a koláčiky z mandľovej čo kokosovej múky už nie sú takou novinkou.
Bezlepkový kvások môže byť z ryžovej, kukuričnej alebo cirokovej múky. Ak je zdravý, funguje úžasne. Odvďačí sa Vám úžasnými kysnutými koláčmi a mňamkovým chlebíkom.
PSST! Poviem vám tajomstvo, koláčiky a chlieb bez lepku, chutia často omnoho lepšie!
Viete, aké má označenie múka, ktorú používate a čo sa skrýva pod číslami T 650, 450 či 800?
