Lievito madre, teda z taliančiny materský kvások, môže mať rôzne podoby. Talianski pekári radi používajú ako tekutejší ražný kvások (lievito madre di segale), tak aj, u nás možno menej rozšírený, tuhý pšeničný kvas. A práve tento sa často synonymizuje s označením lievito madre, nakoľko sa takýto pevný či tuhý pšeničný kvások používa často v talianskych pekárňach.
Chcete si založiť kvások a neviete ako na to? Skúste tento postup. Samotné založenie kvásku nie je žiadna veda ale napriek tomu…
Milujete čerstvo upečený chlieb, ale kvôli lepku ste sa ho museli vzdať?
Vyskúšali ste rôzne verzie bezlepkového chleba, ale vôbec to nebolo ono?
Kniha pre všetkých, ktorí chcú začať s kváskovým pečením ale stále sa nevedia odhodlať. Plná užitočných informácií, skvelých receptov, aj bezlepkových.
Ako sme krstili moju prvú knihu KVÁSOK. Už ste ju videli?
Mnohí ste v týchto dňoch dostali knižku KVÁSOK, kde bol pribalený aj sušený kvások. Čo s ním teraz?
Ak ste získali kvások od niekoho, kto pravidelne pečie, skúste urobiť všetko pre to, aby ste si ho udržali. Nie je nad kvások, ktorý super pracuje. Taký je aj ten odo mňa. 🙂
Bezlepkový kvások môže byť z ryžovej, kukuričnej alebo cirokovej múky. Ak je zdravý, funguje úžasne. Odvďačí sa Vám úžasnými kysnutými koláčmi a mňamkovým chlebíkom.
Ako načasovať kváskové pečenie